巴蜀江湖菜:历史调查报告
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巴蜀江湖菜:历史调查报告

作者:蓝勇 译者:
更新时间:2021-06-09 17:51:45
巴蜀江湖美食攻略,江湖川菜的当代史。40道名吃,46幅地图,用田野调查的方式,帮你找到每道美食的正宗老店。 —————————— 着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。 —————————— 本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,资深吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
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出版信息

  • 书  名巴蜀江湖菜:历史调查报告
  • 出版社四川文艺出版社
  • 出品方
  • 出版日期2019-05-01
  • 页  数322页
  • 定  价80.00元
  • 装  帧 精装
  • I S B N9787541132469
  • 豆瓣关注21
  • 京东评价99
  • 当当评分99.5

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本书特色

巴蜀江湖美食攻略,江湖川菜的当代史。40道名吃,46幅地图,用田野调查的方式,帮你找到每道美食的正宗老店。 —————————— 着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。 —————————— 本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,资深吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。

目录

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蓝勇作家介绍

       蓝勇,四川泸州人。
       现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。
       享受政府特殊津贴,曾获霍英东优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪优秀人才计划等。
        —————————— 钱璐,重庆彭水人。
       现为西南大学经济管理学院讲师,西南大学历史文化学院在读博士。
        —————————— 陈俊宇,四川自贡人。
       西南大学历史文化学院在读博士,主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
       

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